今天大學(xué)路小編整理了烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫？相關(guān)信息，希望在這方面能夠更好的大家。
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廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文
最近在酒店實(shí)習(xí)，在后廚的工作也是挺開(kāi)心的，以下是我的實(shí)習(xí)心得。下面是由我為大家整理的“廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文”，僅供參考，歡迎大家閱讀。
廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文【一】
對(duì)于我的實(shí)習(xí)期，我的心情算是過(guò)山車一樣的，我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨，又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁，最后逐漸的在實(shí)習(xí)的單位找到了自己的價(jià)值，變得積極向上，最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)。
我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專業(yè)，但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲，沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人，但是天賦還是很不錯(cuò)的，什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評(píng)分，沒(méi)有一項(xiàng)是能被老師評(píng)為優(yōu)秀的，但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習(xí)，因?yàn)槲蚁胱尭嗟娜酥牢业哪芰?，認(rèn)可我，想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢，但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不順心如意。
實(shí)習(xí)開(kāi)始的時(shí)候，我信心滿滿的到廚房去報(bào)道，但是廚師長(zhǎng)也是就是我的師父，第一句話就是問(wèn)我會(huì)殺魚不，我說(shuō)我會(huì)，然后酒店一整天的魚都是由我來(lái)殺的，我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái)，都沒(méi)殺這么多魚，上班第一天我就見(jiàn)識(shí)到了做廚師的辛苦，當(dāng)天我是累的手都抬不起來(lái)了，第二天繼續(xù)。我性子比較犟，我覺(jué)得這是師父不承認(rèn)我的能力，所以才不讓我做菜，我就要證明給他看，只要是他交代的工作我都是一一做好，除了殺魚我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫，從上班剁到了下班，我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續(xù)了半個(gè)月，我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了，我不禁就開(kāi)始想，難道我一身的本事，就讓我一直在這做這樣的工作嗎？幾度產(chǎn)生了辭職的念頭，最后都忍下來(lái)了，我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作，給師父切菜，他烹飪，也是被罵了好幾次，說(shuō)我切的比三歲小孩還要差，直接是給我演示了一遍，我才知道，我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠(yuǎn)，我便開(kāi)始虛心的跟著師父學(xué)習(xí)，他叫我做什么我就做什么，對(duì)我的批評(píng)我就認(rèn)真聽(tīng)著，慢慢的也是對(duì)我產(chǎn)生潛移默化的影響，我的刀工是越來(lái)越好，做菜的時(shí)候心也是越來(lái)越平靜，不會(huì)心浮氣躁的了，到了實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月，我在師父的允許下，也是可以開(kāi)始幫他忙，開(kāi)始*客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易*的菜品，這三個(gè)月對(duì)我的`改變是巨大的，在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。
后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父，一個(gè)廚師最重要的是什么？要菜做的好吃，這樣走到哪才有飯碗，才是別人爭(zhēng)先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生要想在這行站住腳跟，學(xué)習(xí)東西，先就要把基礎(chǔ)練好，所以一開(kāi)始才會(huì)讓*那些活，就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我，現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房，我都可以進(jìn)去任職，我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠(yuǎn)超自己工資的效益，如果再給我一次機(jī)會(huì)去老師面前考試的話，我相信我能全科達(dá)到優(yōu)秀。
經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！
因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
廚師實(shí)習(xí)心得體會(huì)范文【二】
到xx酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng)，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。
現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話，大概意思就是說(shuō)：直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。
雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。
剛來(lái)到酒店報(bào)到，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的＇，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。
第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉€沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，第二天上班，我就開(kāi)始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)開(kāi)始，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開(kāi)始做衛(wèi)生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過(guò)幾天的工作實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到最好。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂(lè)意幫忙。
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫？
一、研究目標(biāo)
1、增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主意識(shí)。
2、提高學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)。
3、提高教師的教育教學(xué)水平和科研能力。
二、理論依據(jù)
1、哲學(xué)依據(jù)
人的認(rèn)識(shí)是由外物到感覺(jué)再到思維的過(guò)程。即人的認(rèn)識(shí)：外物——感覺(jué)——思維。正如列寧所指出的：“從生動(dòng)的直觀到抽象的思維，并從抽象的思維到實(shí)踐，這就是認(rèn)識(shí)真理、認(rèn)識(shí)客觀實(shí)在的辯證的途徑?！奔凑J(rèn)識(shí)真理、認(rèn)識(shí)客觀實(shí)在的辯證的途徑是：直觀——思維一一實(shí)踐。而教學(xué)過(guò)程是一種特殊的認(rèn)識(shí)過(guò)程，教師對(duì)教學(xué)過(guò)程的組織，必須以馬克思主義認(rèn)識(shí)論所揭示的人類認(rèn)識(shí)活動(dòng)的一般規(guī)律為指導(dǎo)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生掌握和應(yīng)用知識(shí)是經(jīng)歷了由“未知”轉(zhuǎn)化到“已知”，再由“已知”轉(zhuǎn)化到“應(yīng)用”這兩個(gè)“轉(zhuǎn)化”過(guò)程的。即學(xué)生掌握和應(yīng)用知識(shí)：未知——已知——應(yīng)用。因此，學(xué)生能增強(qiáng)自主意識(shí)，掌握烹飪技巧，提高生存能力和綜合素質(zhì)是開(kāi)設(shè)“學(xué)會(huì)烹飪”綜合實(shí)踐活動(dòng)的目的所在。
2、教育心理學(xué)依據(jù)
(1)多元智能理論希望通過(guò)豐富多彩的課程，實(shí)現(xiàn)全人的教育理想。加德納認(rèn)為，每個(gè)人都或多或少具有8種智能，只是其組合和發(fā)揮程度的不同。每個(gè)學(xué)生都有自己的優(yōu)勢(shì)智力領(lǐng)域，有自己的學(xué)習(xí)類 型和方法。因此，我開(kāi)設(shè)學(xué)生感興趣的幾種烹飪方法，每個(gè)學(xué)生可 以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好進(jìn)行選擇，為學(xué)生創(chuàng)造多種多樣的展現(xiàn)各種智能的情景，給每個(gè)人以多樣化的選擇，使其揚(yáng)長(zhǎng)避短，從而激發(fā)每個(gè)人潛在的智能，充分發(fā)揮每個(gè)人的天性。
(2)馬斯洛理論把需求分成生理、安全、社會(huì)、尊重和自我實(shí)現(xiàn)五類，依次由較低層次到較高層次。人的最低層次的需求是生理需求，即：人的最基本的需求，如吃、穿、住、行等方面的內(nèi)容。所以一個(gè)人首先要解決的是自身的生存問(wèn)題，假如連基本的生存問(wèn)題都不能解決，那就更無(wú)從談及更高層次的需求。在教學(xué)中，教師起主導(dǎo)作用，學(xué)生才是真正的學(xué)習(xí)主體。因此，我們要通過(guò)對(duì)學(xué)生的主觀能動(dòng)性的發(fā)揮，使學(xué)生真正掌握烹飪的能力。
(3)全納教育理論全納教育有五大原則：①每個(gè)人都擁有受教育的基本權(quán)利；②每個(gè)人都有其獨(dú)特的特性、興趣、能力和學(xué)習(xí)需要；③教育必須考慮到這些特性和學(xué)習(xí)的廣泛差異；④學(xué)校要滿足有特殊需要的兒童。
3、學(xué)科理論依據(jù)
綜合實(shí)踐活動(dòng)的基本理念①突出學(xué)生主體地位，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)發(fā)展；②面向?qū)W生完整的生活世界，為學(xué)生提供開(kāi)放的個(gè)性發(fā)展空間：③注重學(xué)生的親身體驗(yàn)和積極實(shí)踐，發(fā)展創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。
三、研究?jī)?nèi)容
自理：培養(yǎng)學(xué)生的自理意識(shí)與自理能力，自己的事情自己做，不會(huì)的事情學(xué)著做，在學(xué)習(xí)和生活方面自理。
自律：從知識(shí)上使學(xué)生懂得守規(guī)矩才能成方圓。從情感上使學(xué)生有較 好的心理狀態(tài)。從行為上使學(xué)生養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。
自強(qiáng)：培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取的精神和戰(zhàn)勝自我、戰(zhàn)勝對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，樹(shù)立克服困難和取得成功的信心，強(qiáng)化學(xué)生的毅力。
手工*：引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，讓學(xué)生學(xué)習(xí)各種*技法，提高審美能力，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力。
人際交往：兒童人際關(guān)系是孩子成長(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的，影響孩子的每個(gè)層面。小組活動(dòng)能幫助學(xué)生在“人我關(guān)系”、“自我關(guān)系”、“情緒管理”等方面成長(zhǎng)。
行業(yè)體驗(yàn)：幫助學(xué)生了解社會(huì)，了解各行各業(yè)的工作特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的思想感情，增強(qiáng)勞動(dòng)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)以及競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。
四、實(shí)驗(yàn)的原則
(1)實(shí)踐性原則：由于小學(xué)生天性喜歡活動(dòng)，因此在課題實(shí)踐中采用大量的實(shí)踐活動(dòng)，如：包餛飩活動(dòng)中，學(xué)生分組進(jìn)行，個(gè)個(gè)動(dòng)手，有些還是第一次包，雖手忙腳亂，卻也興致勃勃。
(2)創(chuàng)新性原則：在“炒飯薈萃”這一環(huán)節(jié)中學(xué)生很有創(chuàng)新意識(shí)，設(shè)計(jì)出了很多與眾不同的炒飯。如：別出心裁的“龍風(fēng)炒飯”、“香菜牛肉飯”。這樣，既培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新思維，又鼓勵(lì)了學(xué)生自主創(chuàng)新。
(3)自主性原則：本課題研究讓學(xué)習(xí)者得到了發(fā)展，并且最根本的發(fā)展是自主意識(shí)的發(fā)展。在設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)，我發(fā)揮學(xué)生的自主性，讓他們自己去選擇，去實(shí)踐，去評(píng)價(jià)，真正使學(xué)生的創(chuàng)造潛能得到開(kāi)發(fā)。如在“廚藝大比拼”中，我讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)菜譜，自己選擇感興趣的菜式現(xiàn)場(chǎng)*，學(xué)生自己品嘗評(píng)比，并給小廚師劃分星級(jí)。
五、研究過(guò)程
課前咨詢一一確立主題一一小組分工一一小組活動(dòng)——現(xiàn)場(chǎng)*一一學(xué)生品嘗一一評(píng)出等級(jí)一一撰寫活動(dòng)日記一一填寫相關(guān)表格一一聽(tīng)取家長(zhǎng)反饋。
六、研究的成效
1、學(xué)生對(duì)烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)表現(xiàn)出極大的興趣
每周五下午是綜合實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間。而大多數(shù)學(xué)生從周一開(kāi)始，就相互聊著上周和本周的內(nèi)容，均表現(xiàn)出一種抑制不住的期盼心情。如果因?qū)W校中心工作而沖掉了活動(dòng)時(shí)間，學(xué)生們都會(huì)跑到老師辦公室強(qiáng)烈要求補(bǔ)上。除此之外，感受最深的是他們的寫作能力提高不少。平常教學(xué)中的作文訓(xùn)練，左輔導(dǎo)、右示范，孩子們的作文老是干巴巴的，無(wú)滋無(wú)味，寫作水平很難提高。唯有在參與“學(xué)會(huì)烹飪”實(shí)踐活動(dòng)親身感受后，孩子們的作文，可謂有血有肉、形象生動(dòng)，寫作發(fā)揮得淋漓盡致。
2、為學(xué)生提供了充分展示自我的平臺(tái)
如上所述，正因?yàn)閷W(xué)習(xí)內(nèi)容是學(xué)生自主選擇，特別感興趣的，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，因此在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生總是全身心地投入到實(shí)踐活動(dòng)中，其主體意識(shí)得到了充分的發(fā)揮，潛能也得到了充分展示。
3、學(xué)生的自主意識(shí)明顯增強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力有所提高
例如學(xué)生在習(xí)作中提到，當(dāng)父母下班晚了時(shí)，他們能自己*雞蛋餅填飽肚子。還有家長(zhǎng)在反饋表中提到：“孩子對(duì)勞動(dòng)的態(tài)度有了很大改變，同時(shí)動(dòng)手能力有了很大提高。有一天我因有事外出，孩子自己煎了蔥花蛋、煮了米飯吃。這些變化很令我欣喜，我認(rèn)為這些活動(dòng)是成功的，培養(yǎng)了孩子愛(ài)勞動(dòng)的好習(xí)慣，也鍛煉了孩子的動(dòng)手能力?！?
七、研究的結(jié)論
一學(xué)期的課題實(shí)驗(yàn)研究表明：小學(xué)生“學(xué)會(huì)烹飪”綜合實(shí)踐活動(dòng)實(shí)驗(yàn)研究，是科學(xué)、合理、有效的，且具有較強(qiáng)的可行性和推廣性，對(duì)于全面實(shí)施素質(zhì)教育確實(shí)具有較大的現(xiàn)實(shí)意義和價(jià)值。
八、實(shí)驗(yàn)的反思
1、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我從搜索、整理的資料信息中發(fā)現(xiàn)：目前我對(duì)“學(xué)會(huì)烹飪”的理解及探索還沒(méi)有較科學(xué)、較全面的認(rèn)識(shí)，有待專家進(jìn)一步的探究和指導(dǎo)。
2、盡管我在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中與家長(zhǎng)的教育有一定的結(jié)合，但仍然感到力度不大，效果不佳。因此，要使“學(xué)會(huì)烹飪”與家庭、社區(qū)形成一個(gè)有機(jī)的體系是值得全社會(huì)關(guān)注的，有待專家進(jìn)一步的探討。
3、目前，在現(xiàn)行的“小學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)"中，盡管已將“綜合實(shí)踐”納入到小學(xué)生素質(zhì)評(píng)價(jià)之中，但目前，還未有對(duì)學(xué)生烹飪能力素養(yǎng)的評(píng)價(jià)，我認(rèn)為：將學(xué)生烹飪能力素養(yǎng)納入到綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)中，有待專家進(jìn)一步的探討。
烹飪學(xué)校實(shí)習(xí)小結(jié)怎么寫？
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排,XX年X月X日至XX年X月X日,我們組織實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:
一,專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí).課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容:
對(duì)于X年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言,由于此前有X年的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí),也由于烹飪專業(yè)X年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課,積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí),所以,課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn).這次課程實(shí)習(xí)中,我們根據(jù)XX的現(xiàn)實(shí)需求,實(shí)習(xí)期間,同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實(shí)地走訪了XX老顧客群,實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序,實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效.
二,專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)
雖說(shuō)類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織,但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì),也使我們有更深的理解和認(rèn)識(shí).
1,專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件
這次安排的課程實(shí)習(xí),緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi),實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際,實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店,學(xué)校,專業(yè),學(xué)生,多贏的效果,基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù),實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo).
2,周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證
在這次實(shí)習(xí)之前,為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì),與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃,計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo),體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn),規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程.
3,發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐
由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性,實(shí)習(xí)過(guò)程的專業(yè)性,實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性,實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示.
4,專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校,專業(yè),教師的客觀評(píng)價(jià)
這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接,也是學(xué)校,教師,學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn),能否在得到酒店支持的同時(shí),給予酒店以回報(bào),不僅僅要求學(xué)生努力,同樣離不開(kāi)教師的認(rèn)真與專業(yè).
三,專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習(xí)雖然成效突出,但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視,解決的問(wèn)題.
1,專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)
這一問(wèn)題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn),比如專業(yè)教師,專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏,專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足,新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)發(fā)不夠,這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果.
2,教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么,為什么等方面的問(wèn)題,而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差.
3,學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高
專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì),但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足.
四,改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看,解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題,應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:
1,加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系,條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地
這次實(shí)習(xí)中,同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力,應(yīng)通過(guò)組織保障,制度保障等機(jī)制,加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系.
2,發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的
在理論教學(xué),課堂教學(xué)中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題.
3,深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程,引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí),樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)
"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升,在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn).要使同學(xué)們及早與專*專業(yè)教師建立聯(lián)系,為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學(xué)們更新理念,夯實(shí)基礎(chǔ),錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性.
總之,這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯,問(wèn)題突出,為今后專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w定會(huì)從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真,敬業(yè),奉獻(xiàn)的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)質(zhì)量.
以上就是大學(xué)路小編給大家?guī)?lái)的烹飪實(shí)習(xí)報(bào)告怎么寫？全部?jī)?nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
