高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師告訴你2019年春節(jié)飲食之肉食怎么選

春節(jié)人們聚會(huì)多，動(dòng)物性食物是餐桌上的主角，雞、鴨、魚、肉輪番上陣，一方面胃腸會(huì)出問(wèn)題，出現(xiàn)消化不良，腹脹和便秘等，另一方面因過(guò)度飲食，會(huì)引起神經(jīng)性厭食，覺(jué)得吃啥都沒(méi)胃口。因此假期飲食要注意吃喝有度。

“一條腿”的更適合

俗話說(shuō)：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。這句民間俗語(yǔ)很形象的概括了動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)差異。四條腿的動(dòng)物，如豬肉、牛肉和羊肉，富含飽和脂肪酸，過(guò)多食用可升高血脂，對(duì)健康不利;而兩條腿的動(dòng)物，如雞和鴨，富含不飽和脂肪酸，能降低人體的低密度脂蛋白，對(duì)健康更有益。在挑選雞肉和鴨肉時(shí)，可以多食用帶骨頭的部分，這樣一方面吃起來(lái)有樂(lè)趣，而且可以減少其他高脂肪食物的攝入。

魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，因此是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收?？梢哉f(shuō)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái)，魚肉對(duì)人們的健康更為有利。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。

俗話說(shuō)，“年年有魚”，這里面包含了人們對(duì)美好生活的祝福和向往。山藥炒魚片是一款非常適合于脾虛胃口不好人群的一道美食。原料：青魚肉250克，山藥250克，木耳少許。調(diào)料適量。*：魚肉洗凈切片，加生粉拌勻。起油鍋，入蔥姜末煸香后，倒入魚片、山藥片和木耳翻炒，加入料酒及其它調(diào)料炒熟即可。本膳山藥補(bǔ)脾止瀉，青魚健脾益氣，本品不僅味美，保健作用也很強(qiáng)。

植物蛋白更健康

很多人認(rèn)為，只有動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)豐富，其實(shí)不然，在人們所常食的食物中，大豆是含蛋白質(zhì)最豐富的食物，含有35%～40%的蛋白質(zhì)，15%～20%的脂肪，25%～30%的碳水化合物。

大豆中含膽固醇少，且大豆中富含膳食纖維，它有降低人體膽固醇的作用。大豆含卵磷脂較多，卵磷脂對(duì)人體有多種重要的生理作用，特別對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有重要意義。研究證明，大豆能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)，降低低密度脂蛋白(LDL)，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

大豆與哪些食物搭配更合適

大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，大豆缺乏蛋氨酸，在食用時(shí)，將大豆和谷類搭配食用，是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的很好體現(xiàn)，也是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸補(bǔ)足品，在節(jié)日期間，可以將粳米、黑米、黃豆、薏米、赤豆等做成雜糧粥或雜糧飯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍增。

大豆含有豐富的豆固醇，其結(jié)構(gòu)與動(dòng)物性食物所含的膽固醇類似，將大豆和動(dòng)物性食物同食時(shí)，豆固醇會(huì)和膽固醇競(jìng)爭(zhēng)受體，減少膽固醇的吸收，因此在食用肉類的時(shí)候，不妨搭配食用豆類，如黃豆燉豬蹄、豆腐干炒臘肉等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

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孫麗紅

上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授

醫(yī)學(xué)博士

世界中聯(lián)藥膳食療研究專業(yè)委員會(huì)理事

全國(guó)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師