高級營養(yǎng)師告訴你2019年春節(jié)飲食之肉食怎么選

春節(jié)人們聚會多，動物性食物是餐桌上的主角，雞、鴨、魚、肉輪番上陣，一方面胃腸會出問題，出現(xiàn)消化不良，腹脹和便秘等，另一方面因過度飲食，會引起神經(jīng)性厭食，覺得吃啥都沒胃口。因此假期飲食要注意吃喝有度。

“一條腿”的更適合

俗話說：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。這句民間俗語很形象的概括了動物性食物的營養(yǎng)差異。四條腿的動物，如豬肉、牛肉和羊肉，富含飽和脂肪酸，過多食用可升高血脂，對健康不利;而兩條腿的動物，如雞和鴨，富含不飽和脂肪酸，能降低人體的低密度脂蛋白，對健康更有益。在挑選雞肉和鴨肉時(shí)，可以多食用帶骨頭的部分，這樣一方面吃起來有樂趣，而且可以減少其他高脂肪食物的攝入。

魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值很適合人體需要，因此是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等;魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。另外，魚肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收?？梢哉f，與營養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來，魚肉對人們的健康更為有利。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA(俗稱腦黃金)的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。

俗話說，“年年有魚”，這里面包含了人們對美好生活的祝福和向往。山藥炒魚片是一款非常適合于脾虛胃口不好人群的一道美食。原料：青魚肉250克，山藥250克，木耳少許。調(diào)料適量。*：魚肉洗凈切片，加生粉拌勻。起油鍋，入蔥姜末煸香后，倒入魚片、山藥片和木耳翻炒，加入料酒及其它調(diào)料炒熟即可。本膳山藥補(bǔ)脾止瀉，青魚健脾益氣，本品不僅味美，保健作用也很強(qiáng)。

植物蛋白更健康

很多人認(rèn)為，只有動物性食物含蛋白質(zhì)豐富，其實(shí)不然，在人們所常食的食物中，大豆是含蛋白質(zhì)最豐富的食物，含有35%～40%的蛋白質(zhì)，15%～20%的脂肪，25%～30%的碳水化合物。

大豆中含膽固醇少，且大豆中富含膳食纖維，它有降低人體膽固醇的作用。大豆含卵磷脂較多，卵磷脂對人體有多種重要的生理作用，特別對神經(jīng)系統(tǒng)有重要意義。研究證明，大豆能提高血液中高密度脂蛋白(HDL)，降低低密度脂蛋白(LDL)，降血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。

大豆與哪些食物搭配更合適

大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，大豆缺乏蛋氨酸，在食用時(shí)，將大豆和谷類搭配食用，是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的很好體現(xiàn)，也是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸補(bǔ)足品，在節(jié)日期間，可以將粳米、黑米、黃豆、薏米、赤豆等做成雜糧粥或雜糧飯，營養(yǎng)價(jià)值倍增。

大豆含有豐富的豆固醇，其結(jié)構(gòu)與動物性食物所含的膽固醇類似，將大豆和動物性食物同食時(shí)，豆固醇會和膽固醇競爭受體，減少膽固醇的吸收，因此在食用肉類的時(shí)候，不妨搭配食用豆類，如黃豆燉豬蹄、豆腐干炒臘肉等，營養(yǎng)價(jià)值會更高。

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孫麗紅

上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授

醫(yī)學(xué)博士

世界中聯(lián)藥膳食療研究專業(yè)委員會理事

全國高級營養(yǎng)保健師

高級營養(yǎng)指導(dǎo)師