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廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院成人高考食品營養(yǎng)檢測專業(yè)(?？?簡介學(xué)制課程及條件介紹

專業(yè)：食品營養(yǎng)檢測

學(xué)習(xí)形式：函授

層次：專科

學(xué)制：三年

一、入學(xué)要求

高中畢業(yè)生或相當(dāng)學(xué)歷

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和堅(jiān)實(shí)的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)，掌握專業(yè)必需的食品質(zhì)量安全監(jiān)測、控制與管理以及食品加工等基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)基本技能，從事食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)環(huán)節(jié)安全控制、質(zhì)量監(jiān)控、管理等工作的高級技術(shù)技能人才及創(chuàng)業(yè)者。

（一）知識目標(biāo)

1.?基礎(chǔ)文化知識

（1）具有必備的政治理論、數(shù)理基礎(chǔ)，以及社會與人文知識；

（2）具有計算機(jī)應(yīng)用的基本知識；

（3） 具有本專業(yè)所必需的公共英語和職業(yè)英語知識；

（4）具有化學(xué)、食品應(yīng)用化學(xué)等基本理論知識；

（5）具有資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識。

2. 專業(yè)技術(shù)知識

（1）具有食品微生物、食品營養(yǎng)與健康等基本理論知識；

（2）具有食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化知識、食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)知識；

（3）具有食品質(zhì)量控制技術(shù)與質(zhì)量管理體系基本理論知識；

（4）具有食品產(chǎn)業(yè)鏈安全管理體系建立與實(shí)施基本知識；

（5）具有食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測的基本理論知識；

（6）具有食品生產(chǎn)、儲運(yùn)、保藏、市場流通的基本知識；

（7）了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相關(guān)管理知識。

（二）技能目標(biāo)

1. 專業(yè)能力

（1）具有生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全體系監(jiān)管和食品安全控制能力；

（2）具有對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行感官檢測、過程監(jiān)測、質(zhì)量控制和改進(jìn)的技能；

（3）具備常規(guī)食品檢測儀器設(shè)備的使用操作技能，具有計量器具管理能力；

（4）具備對食品原輔料、半成品和成品進(jìn)行理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)的技能；

（5）具有食品安全法制宣教、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施能力；

（6）具有幾種常見食品生產(chǎn)加工機(jī)械設(shè)備的使用操作基本技能；

（7）初步具備食品、保健品的市場營銷能力；

（8）?具有食品企業(yè)一線生產(chǎn)經(jīng)營管理能力。

2. 方法能力

（1）具有基本數(shù)學(xué)運(yùn)算、數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析能力；

（2）是具有信息收集、處理的基本能力；

（3）具備完成工作記錄、編制簡單工作報告、技術(shù)文件等文字運(yùn)用能力；

（4）能借助互聯(lián)網(wǎng)、工具書閱讀和翻譯本專業(yè)英文；

（5）具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力。

3. 社會能力

（1）具有解決問題能力和社會應(yīng)變能力；

（2）具有團(tuán)隊(duì)合作和人際交往能力；

（3）具有競爭意識和創(chuàng)新能力。

（三）素質(zhì)要求

1. 思想品德素質(zhì)

熱愛社會主義祖國，擁護(hù)黨的基本路線、方針政策，懂得*思想、*理論、“三個代表”思想和科學(xué)發(fā)展觀的基本原理；具有社會主義榮辱觀、為國家富強(qiáng)而奉獻(xiàn)的責(zé)任感和集體主義精神，具有文明禮貌、助人為樂、愛護(hù)公物、遵紀(jì)守法的社會公德，具有尊老愛幼、團(tuán)結(jié)合作、積極向上的道德情操；謙虛好學(xué)、崇尚科學(xué)文明，養(yǎng)成文明的生活習(xí)慣。

2. 科學(xué)人文素質(zhì)

具有高等職業(yè)技術(shù)必備的人文、科學(xué)基礎(chǔ)知識；具有確切的漢語語言、文字表達(dá)能力，具有一定的外語閱讀、聽說與查閱專業(yè)技術(shù)的能力；有聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度；具有資源節(jié)約、愛護(hù)環(huán)境、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識；具有良好的文化、藝術(shù)修養(yǎng)等素質(zhì)。

3. 職業(yè)素質(zhì)

具備愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、勤奮工作、奉獻(xiàn)社會等職業(yè)道德，具有自立、競爭、效、*法制意識和開拓創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)精神。樹立食品質(zhì)量與安全意識，掌握從事食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)相關(guān)工作的專業(yè)知識和職業(yè)技能，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和初步的創(chuàng)業(yè)能力，具備較快適應(yīng)相鄰專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì)。具有較強(qiáng)的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，具有解決問題能力，具有一定的創(chuàng)新能力，具有較好的與人合作和社會交往能力。

4. 身心素質(zhì)

身體健康、心理健康、社會適應(yīng)能力良好。具備一定的體育、健康和軍事基本知識，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能，受到必要的軍事訓(xùn)練，達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)。

三、學(xué)制與學(xué)時分配

1、學(xué)制： 三年。

2、學(xué)時分配：總時數(shù)?1825?學(xué)時；其中面授總時數(shù)?636?學(xué)時；各類課程學(xué)時比例如下表：

課程類別	門數(shù)	面授時數(shù)	總學(xué)時	面授時數(shù)占總學(xué)時比
公共基礎(chǔ)課	4	170	430	39.53
專業(yè)基礎(chǔ)課	7	197	501	39.32
專業(yè)課	7	267	654	40.82
畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)	2	4	240
合計	20	636	1825

四、專業(yè)主干(核心)課程

食品法規(guī)、食品生產(chǎn)概論、食品衛(wèi)生管理、食品感官檢驗(yàn)、分析檢測儀器保養(yǎng)維護(hù)、動植物源性食品檢測、食品理化檢驗(yàn)

五、課程設(shè)置體系

1、公共基礎(chǔ)課

（1）英語

主要講授英語詞匯、語法、翻譯、寫作、閱讀技能、完形填空、聽說口語訓(xùn)練等方面的內(nèi)容。要求學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識和技能，具有一定的聽、說、讀、寫、譯的能力，達(dá)到所要求的英語等級，能借助字典閱讀和翻譯有關(guān)英語業(yè)務(wù)，并為今后進(jìn)一步提高英語的交際能力打下基礎(chǔ)。

（2）政治

主要講授解放思想、實(shí)事求是、與時俱進(jìn)的思想路線，新*主義革命、社會主義改造和社會主義初級階段的理論，社會主義的本質(zhì)和根本任務(wù)，中國特色社會主義經(jīng)濟(jì)、政治、文化，中國特色社會主義事業(yè)的依靠力量和領(lǐng)導(dǎo)核心等方面的內(nèi)容以及思想道德與法律基礎(chǔ)和形勢與政策等。要求學(xué)生初步掌握*思想、*理論和“三個代表”重要思想理論體系，了解中國*領(lǐng)導(dǎo)中國人民進(jìn)行社會主義革命和建設(shè)的歷史，堅(jiān)定建設(shè)有中國特色社會主義的理想和信念，樹立正確的政治方向。

（3）計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

主要講授計算機(jī)基礎(chǔ)知識和計算機(jī)基本操作知識、Windows操作系統(tǒng)、Office辦公應(yīng)用軟件的使用、Internet應(yīng)用等計算機(jī)應(yīng)用技術(shù)等方面的內(nèi)容。要求學(xué)生了解計算機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與功能，能夠使用Office辦公應(yīng)用軟件分析和處理各種信息，培養(yǎng)學(xué)生查詢信息，處理信息的能力。

（4）管理溝通學(xué)

主要講授溝通的方式、策略、技巧，應(yīng)用文寫作的方法，公共關(guān)系與禮儀的知識與技巧。要求學(xué)生能了解管理溝通原理，掌握傾聽、口頭溝通、禮儀等技巧，并具備一定的商務(wù)寫作能力，能有效利用溝通輔助工具，為以后從事管理工作打下基礎(chǔ)。

2、專業(yè)基礎(chǔ)課

（1）無機(jī)化學(xué)

主要講授化學(xué)反應(yīng)的能量變化，化學(xué)反應(yīng)的方向與限度；化學(xué)反應(yīng)的速；物質(zhì)結(jié)構(gòu)；常見無機(jī)化學(xué)物、電解質(zhì)溶液、酸堿、沉淀、氧化還原、配位等反應(yīng)的規(guī)律。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握無機(jī)化學(xué)的基本理論、基本知識和基本實(shí)驗(yàn)操作技能。

（2）有機(jī)化學(xué)

主要講授各類有機(jī)化合物的命名、結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)、用途和制備方法；各類官能團(tuán)的特性，取代、加成、消除、氧化還原反應(yīng)等各種類型有機(jī)反應(yīng)的反應(yīng)原理、反應(yīng)條件及其影響因素；有機(jī)分子的立體化學(xué)概念、有機(jī)化合物的分離鑒定等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握有機(jī)化學(xué)的基本概念和基本理論，有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)及與性質(zhì)之間的相互關(guān)系，了解有機(jī)化合物的合成；掌握有機(jī)化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作技能。

（3）分析化學(xué)

主要講授各類化學(xué)分析和儀器分析方法，誤差與分析數(shù)據(jù)處理方法、鑒定物質(zhì)體系的化學(xué)組成、測定其中有關(guān)成分的含量。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地掌握分析化學(xué)的基本理論、基本概念和基本計算，獲取對未知體系量與質(zhì)的認(rèn)識，建立量與誤差及標(biāo)準(zhǔn)化的概念。掌握常用分析儀器的操作使用。

（4）食品儀器分析

課程主要包括紫外-可見分光光度法、紅外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法的原理和方法，熟悉常用分析儀器的使用方法及儀器的保養(yǎng)維護(hù)。了解熒光分光光度法、PCR技術(shù)檢測、薄層色譜法、電化學(xué)分析法等方法的基本原理及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。

（5）食品化學(xué)

（6）食品微生物

本課程是食品安全與檢測職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)基本知識，具備微生物控制、微生物檢驗(yàn)操作技能，能勝任食品微生物控制與檢驗(yàn)的工作”為教學(xué)目標(biāo)。

主要內(nèi)容分食品微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識，食品微生物檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)綜合技能訓(xùn)練，食品微生物檢測等四個模塊。

（7）食品營養(yǎng)與健康

課程參照《公共營養(yǎng)師》（四級）國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的基本工作要求，結(jié)合《中國公民健康素養(yǎng)—基本知識與技能》要點(diǎn)而設(shè)計。程主要內(nèi)容包括營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、人體健康常識以及技能實(shí)訓(xùn)等模塊。

???3、專業(yè)核心課

（1）食品管理與法規(guī)

（2）食品生產(chǎn)概論

（3）食品衛(wèi)生管理

（4）食品感官檢驗(yàn)

以檢測機(jī)構(gòu)的真實(shí)場景和真實(shí)產(chǎn)品檢驗(yàn)的工作項(xiàng)目，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)來制訂實(shí)訓(xùn)方案。

主要內(nèi)容包括：基本感官（味覺、嗅覺、觸覺）訓(xùn)練；各類食品（酒類、果汁、糕點(diǎn)、茶等）的感官檢驗(yàn)和品評；質(zhì)量分級與辨?zhèn)?/p>

（5）分析檢測儀器保養(yǎng)維護(hù)

（6）動植物源性食品檢測

（7）食品理化檢驗(yàn)

課程以“食品檢驗(yàn)工”等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中、高級）理化檢驗(yàn)部分的要求為目標(biāo)，以食品中常見成分測定方法為范圍，以GB/T 5009?“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”為依據(jù)來構(gòu)建。

主要內(nèi)容包括：理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識、樣品準(zhǔn)備、物理指標(biāo)測定、食品常規(guī)常量成分測定等模塊

4、畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)

畢業(yè)實(shí)習(xí)：畢業(yè)實(shí)習(xí)是全部教學(xué)過程中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，學(xué)生到藥品生產(chǎn)企業(yè)(藥廠)、經(jīng)營企業(yè)(醫(yī)藥公司)、使用單位(醫(yī)院、連鎖、社區(qū)藥店)、食品生產(chǎn)企業(yè)和科研院所了解和熟悉其生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的全過程并參與實(shí)際工作，使學(xué)生畢業(yè)后就能較快地適應(yīng)實(shí)際工作的需要。

畢業(yè)設(shè)計：畢業(yè)設(shè)計是全部教學(xué)過程中后一個重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)的具體要求，收集，運(yùn)用所學(xué)知識技能，完成一篇報告并寫出相應(yīng)的畢業(yè)論文，論文和報告內(nèi)容可以是藥品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、經(jīng)營、流通、使用、管理、研發(fā)、藥品注冊等內(nèi)容，學(xué)生可以結(jié)合自己實(shí)習(xí)任務(wù)自由選擇。通過畢業(yè)設(shè)計使學(xué)生鞏固和加深所學(xué)的技能和理論知識，與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生在分析問題和解決問題的能力。

六、畢業(yè)條件及必要的說明

1、本專業(yè)學(xué)時由于從事的職業(yè)的特殊性，特別強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能、策劃和創(chuàng)新能力，在案例工程教學(xué)中，注意突出案例分析和案例評價，著重解決專業(yè)基本理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。

2、學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成所有的教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，考核合格，遵紀(jì)守法和畢業(yè)論文達(dá)到要求，準(zhǔn)許畢業(yè)。

七、教學(xué)計劃進(jìn)程表

教學(xué)計劃進(jìn)程表
專業(yè)：食品營養(yǎng)檢測
課程類別	序號	課程名稱		考 試 類 別	學(xué)時數(shù)									???學(xué)??時??安???排											學(xué)時小計
					總 學(xué) 時	學(xué)??????分		面授			自 學(xué)			第一學(xué)年				第二學(xué)年			第三學(xué)年
								講 授		實(shí) 驗(yàn)				1		2		3	4		5		6
公共基礎(chǔ)課	1	英 語		●	220	12.0		90			130			30		30		30							430
	2	政 治(概論、基礎(chǔ)、形勢與政策)		▲	60	8		20			40			20
	3	計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)		●	70	5.0		20			50							20
	4	管理溝通學(xué)		▲	60	3.5		20			40			20
專業(yè)基礎(chǔ)課	5	無機(jī)化學(xué)		▲	60	3.5		20			40			20											436
	6	有機(jī)化學(xué)		▲	66	3.5		20			40			26
	7	分析化學(xué)		▲	80	4.5		20			52					24
	8	食品儀器分析		▲	56	4.0		22		4	32					24
	9	食品化學(xué)		▲	55	5.0		22			33					22
	10	食品微生物		▲	62	3.5		20			42							20
	11	食品營養(yǎng)與健康		▲	57	3.5		22			37							20
專業(yè)課	12	食品管理與法規(guī)		▲	60	4.5		22			38								22						526
	13	食品生產(chǎn)概論		▲	68	4.5		20			44								24
	14	食品衛(wèi)生管理		▲	80	5.5		20			60								20
	15	食品感官檢驗(yàn)		▲	76	5.0		22		2	52								24
	16	分析檢測儀器保養(yǎng)維護(hù)		▲	80	4.5		32			48					32					32
	17	動植物源性食品檢測		▲	80	6.0		24			56										24
	18	食品理化檢驗(yàn)		▲	82	5.5		23			59										23
合 計					1372	91.5		459		6	951			116		100		90	90		79
實(shí)踐環(huán)節(jié)	19		畢業(yè)實(shí)習(xí)	★	120	6.5				120													120		240
	20		畢業(yè)設(shè)計	★	120	6.5		4		116													120
	實(shí)踐合計				240	13		4		236													240
總 計					1825	101		529		345	951			120		116		133	140		125		240		1825
注:“考試類別”欄中▲—正?？荚?、采用閉卷形式；●—統(tǒng)考；★—實(shí)踐考核

八、支持服務(wù)能力

實(shí)訓(xùn)室

序號	實(shí)訓(xùn)室名稱	實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
1	化學(xué)檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室	1．化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作 2．滴定基本技能訓(xùn)練
2	食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室	1.食品的物理檢驗(yàn) 2.食品中一般成分的檢驗(yàn) 3.食品添加劑的檢驗(yàn) 4.食品中礦物質(zhì)的檢驗(yàn) 5.食品中功能性成分的檢驗(yàn) 6.食品中常見有害物質(zhì)的檢驗(yàn) 7.食品包裝材料及容器的檢驗(yàn)
3	微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室	1.細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn) 2.細(xì)菌生理學(xué)檢查 3.細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗(yàn) 4.常見致病菌檢驗(yàn) 5.真菌學(xué)檢驗(yàn)
4	食品感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室	1．典型食品感官指標(biāo)檢驗(yàn) 2．偽劣食品鑒別
5	食品儀器分析實(shí)訓(xùn)室	1.?紫外-可見分子吸收光譜操作； ２.原子吸收光譜操作； ３．熒光分光光度操作和紅外吸收光譜操作； ４.?原子發(fā)射光譜操作； ５.?氣相色譜操作； ６.?液相色譜操作
6	食品營養(yǎng)健康實(shí)訓(xùn)室	1.?營養(yǎng)監(jiān)測與評估 2.?體質(zhì)分析檢測 3.?膳食調(diào)查 4.?營養(yǎng)與健康宣教
7	計算仿真實(shí)訓(xùn)室	1?乳品企業(yè)虛擬仿真操作 2.?啤酒生產(chǎn)線虛擬仿真操作 3.?酸奶生產(chǎn)線虛擬仿真操作
8	食品生產(chǎn)加工實(shí)訓(xùn)室	1．面包*2．蛋糕*3．月餅*4.純水生產(chǎn)5.果蔬汁生產(chǎn)6.豆奶生產(chǎn)

 

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