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和食品相關(guān)的專業(yè)主要有:
本科專業(yè):食品科學(xué)與工程 食品質(zhì)量與安全、烹飪與營養(yǎng)教育
專科專業(yè):食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)等
研究生專業(yè):食品科學(xué)、糧凱運食、油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程
部分學(xué)校生物工程專業(yè)也跟食品有關(guān)
食品科學(xué)與工程(FoodScience&Engineering)專業(yè)屬中國高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類,食品工程科學(xué)屬一級學(xué)科,與基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點,涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后,隨著計算機技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,食品專業(yè)更是如虎添翼,使人類解決當前的食品危機成為可能。
主干學(xué)科:化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。
主干課程:有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。
食品 ? ?[shí pǐn]
[釋義] ? ?商店*的經(jīng)過加工*的食物:罐頭~|~公司。
食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》“食品”的含義。) 1994年《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義為:可供人類食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。
從食品衛(wèi)生立法和管理的角度,廣義的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植,養(yǎng)殖過程接裂拿觸的物質(zhì)和環(huán)境,食品的添加物質(zhì),所有直接或間接接觸食品的包裝材料,設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。
一般可以將食品劃分為內(nèi)源性物質(zhì)成分和外源性物質(zhì)成分兩大部分。其中,內(nèi)源性物質(zhì)成分是食品本身所具有的成分,而外源性物質(zhì)成分則是食品從加工到攝食全過程中人為添加的或混入的其他成分。根據(jù)食品成分的含量,也可以將食品的成分大致分為八類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、無機質(zhì)(亦稱礦物質(zhì))、維生素、水、膳食纖維素(統(tǒng)稱纖維素)和甲殼素等。
食品對人體的作用主要有兩大方面,即營養(yǎng)功能和感官功能,有的食品還肆孫搭具有調(diào)節(jié)作用。食品的營養(yǎng)功能:是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量,滿足人體的營養(yǎng)需要,它是食品的主要功能。食品的感官功能:是指食品能滿足人們不同的嗜好要求,即對食物色、香、味、形和質(zhì)地的要求。良好的感官性狀能夠*味覺和嗅覺,興奮味蕾,*消化酶和消化液的分泌,因而有增進食欲和穩(wěn)定情緒的作用。食品的調(diào)節(jié)功能:表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調(diào)節(jié)作用,如調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律,提高機體的免疫力,降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此,凡是具調(diào)節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。
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