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和食品相關的專業(yè)主要有:
本科專業(yè):食品科學與工程 食品質量與安全、烹飪與營養(yǎng)教育
??茖I(yè):食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術等
研究生專業(yè):食品科學、糧凱運食、油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程
部分學校生物工程專業(yè)也跟食品有關
食品科學與工程(FoodScience&Engineering)專業(yè)屬中國高等院校中理工科性質的典型專業(yè)。根據(jù)國家科技局的學科分類,食品工程科學屬一級學科,與基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點,涉及化學、物理、生物、農(nóng)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領域。特別是五十年代以后,隨著計算機技術和生物技術在食品工業(yè)中的廣泛應用,食品專業(yè)更是如虎添翼,使人類解決當前的食品危機成為可能。
主干學科:化學、生物學、食品科學與工程。
主干課程:有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。
食品 ? ?[shí pǐn]
[釋義] ? ?商店*的經(jīng)過加工*的食物:罐頭~|~公司。
食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》“食品”的含義。) 1994年《食品工業(yè)基本術語》對食品的定義為:可供人類食用或飲用的物質,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質。
從食品衛(wèi)生立法和管理的角度,廣義的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植,養(yǎng)殖過程接裂拿觸的物質和環(huán)境,食品的添加物質,所有直接或間接接觸食品的包裝材料,設施以及影響食品原有品質的環(huán)境。
一般可以將食品劃分為內源性物質成分和外源性物質成分兩大部分。其中,內源性物質成分是食品本身所具有的成分,而外源性物質成分則是食品從加工到攝食全過程中人為添加的或混入的其他成分。根據(jù)食品成分的含量,也可以將食品的成分大致分為八類,即:蛋白質、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、無機質(亦稱礦物質)、維生素、水、膳食纖維素(統(tǒng)稱纖維素)和甲殼素等。
食品對人體的作用主要有兩大方面,即營養(yǎng)功能和感官功能,有的食品還肆孫搭具有調節(jié)作用。食品的營養(yǎng)功能:是指食品能提供人體所需的營養(yǎng)素和能量,滿足人體的營養(yǎng)需要,它是食品的主要功能。食品的感官功能:是指食品能滿足人們不同的嗜好要求,即對食物色、香、味、形和質地的要求。良好的感官性狀能夠*味覺和嗅覺,興奮味蕾,*消化酶和消化液的分泌,因而有增進食欲和穩(wěn)定情緒的作用。食品的調節(jié)功能:表示食品可對人體產(chǎn)生良好的調節(jié)作用,如調節(jié)人體生理節(jié)律,提高機體的免疫力,降血壓、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血壓、海帶的降血目壓和降膽固醇、核桃的健腦、綠豆的清熱解毒作用等。因此,凡是具調節(jié)功能的食品稱為功能性食品或保健食品。
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