食品保鮮專業(yè)就業(yè)方向 食品衛(wèi)生與安全專業(yè)就業(yè)前景

隨著世界人口的急劇膨脹，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增.方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球.食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向.與世界的接軌，使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇.先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。

食品工程類主要是食品生產(chǎn)、食品加工的一些流程、工藝，這是他將來(lái)要學(xué)習(xí)到的,同時(shí)還有食品成份的分析，食品的檢測(cè)，將來(lái)他的就業(yè)方向，一個(gè)是在食品生產(chǎn)企業(yè)做質(zhì)量檢驗(yàn)、成份分析，另外還有一些食品安全的檢測(cè)檢疫部門也需要這樣的考生。

不考研的話,這個(gè)專業(yè)畢業(yè)后工作對(duì)口單位主要有：海關(guān)，衛(wèi)生防疫站，疾控中心，食品藥品管理局,糧食局等不過這些沒有關(guān)系不好進(jìn)，你懂的.其他的就是食品企業(yè)，雖然則高散目前很少有機(jī)構(gòu)雇傭?qū)ｉT的食品安全負(fù)責(zé)人，但是就中國(guó)目前的食品安全狀況，無(wú)疑是食品專業(yè)就業(yè)前景很好！

食品工業(yè)是國(guó)民孫氏經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的.我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó)，對(duì)食品的需求依然很大.更值得一提的是，改革念豎開放二十多年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高,對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

專業(yè)概述：
本專業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類畢業(yè)生主要在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。大致有兩個(gè)方向：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)*、企業(yè)管理等工作。
一、專業(yè)基本情況
1、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。
2、培養(yǎng)要求
本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：
◆ 掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；
◆ 掌握食品分析、檢測(cè)的方法；
◆ 具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；
◆ 熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；
◆ 了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；
◆ 掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。
3、主要學(xué)科
化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。
4、主要課程
有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。
5、實(shí)踐教學(xué)
包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等，一般安排30周。主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：原料預(yù)處理。
6、修業(yè)時(shí)間
4年。
7、學(xué)位情況
工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士。
8、相關(guān)專業(yè)
生物工程。
9、原專業(yè)名
制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學(xué)與工程、蜂學(xué)（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、糧油儲(chǔ)藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工。
二、專業(yè)綜合介紹
或許正如一些人戲稱的那樣，食品科學(xué)與工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)?！懊褚允碁樘臁保緦I(yè)研究同人們的日常生活關(guān)系最密切的吃飯問題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門學(xué)科。
食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。
食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科，但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主要標(biāo)志。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。橡激耐我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
目前有許多高校開設(shè)了這個(gè)專業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專業(yè)學(xué)生要掌握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合鉛橡利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部梁春門、檢驗(yàn)單位、食品工廠、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點(diǎn)，但是會(huì)有很豐富的精神生活。
食品科學(xué)與工程專業(yè)代碼：081401。
三、專業(yè)教育發(fā)展?fàn)顩r
食品科學(xué)與工程（Food Science & Engineering）專業(yè)屬我國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的典型專業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，食品專業(yè)更是如虎添翼，使人類解決當(dāng)前的食品危機(jī)成為可能。
其實(shí)，說(shuō)起食品加工的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。
最早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來(lái)，“六藝”演變?yōu)椤疤?、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說(shuō)有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的*加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W(xué)徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來(lái)，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長(zhǎng)河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下，*實(shí)行大學(xué)區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學(xué)改為農(nóng)學(xué)院，有的農(nóng)學(xué)院初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)*科，這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。
而食品科學(xué)真正作為一門獨(dú)立的專業(yè)出現(xiàn)于大學(xué)中，在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀(jì)后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)生了對(duì)高級(jí)技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術(shù)類人才的職業(yè)教育水平才逐步達(dá)到大學(xué)本科知識(shí)研究生層次。
我國(guó)是借鑒蘇聯(lián)的經(jīng)驗(yàn)，在1952年的第一次院系調(diào)整中，將南京大學(xué)、浙江大學(xué)、武漢大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)和江南大學(xué)等校的食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)等系合并為南京工學(xué)院食品工業(yè)系（即現(xiàn)在的無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)）。這便是我國(guó)最早招收食品專業(yè)本科生的高校。隨后，1958年又進(jìn)行了一次專業(yè)調(diào)整，此次新成立的天津科技大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院也相繼開始招收食品科學(xué)方面的本科生，其中鄭州輕院于1981年第一個(gè)開始雙班招生。
現(xiàn)如今，食品科學(xué)與工程專業(yè)已是舉足輕重。它正在各類綜合大學(xué)、農(nóng)業(yè)院校、輕工院校及商學(xué)院中上演著不同的角色。國(guó)家教委最新實(shí)施的專業(yè)調(diào)整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運(yùn)與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)等等。目前，我國(guó)高等院校中，中國(guó)農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無(wú)錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津商院、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)；中國(guó)食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點(diǎn)。華南理工大學(xué)和無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)具有博士學(xué)位授予權(quán)。據(jù)1993年底統(tǒng)計(jì)，我國(guó)1075所高等院校中設(shè)有食品專業(yè)的有83所，其中招收四年制本科生60所（現(xiàn)今已達(dá)76所），其余招收三年制或二年制的?？粕Ｄ壳?，在校人數(shù)達(dá)1．7萬(wàn)人。
在眾多院校中，無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)的學(xué)科建設(shè)尤為成熟，在發(fā)酵食品及糧油方面都極具特色：原鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）是中國(guó)規(guī)模最大的糧油食品工業(yè)高等學(xué)院；同處一地的鄭州輕工院則被同行譽(yù)為培養(yǎng)煙草專業(yè)人才的“黃埔”。華南理工在制糖工程方面獨(dú)占鰲頭。此外，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)的“農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工”為全國(guó)重點(diǎn)學(xué)科，而云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在蜂學(xué)方面獨(dú)樹一幟，建有專門的“蜂學(xué)研究所”。因此，偏愛于食品專業(yè)某一方面的同學(xué)可按自己的“口味”選擇合適的學(xué)校。
目睹食品專業(yè)的成長(zhǎng)與壯大，我們不應(yīng)忘記為此做出最大的貢獻(xiàn)的教育工作者和學(xué)術(shù)帶頭人。正是他們將科學(xué)的火種一代代延傳下去，為我國(guó)食品行業(yè)不斷輸送著大量“新鮮血液”，像致力于“食品資源的深度開發(fā)利用及其工程化技術(shù)”研究的前無(wú)錫輕院校長(zhǎng)丁智霖教授，在“食品親水膠體和食品多糖方面”取得突出成果的許時(shí)嬰教授等等?？v觀我國(guó)食品專業(yè)的發(fā)展，“教”與“學(xué)”的成果都是喜人的。但作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，全國(guó)各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國(guó)各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院（NIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。因此，我國(guó)大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。
再看全球，食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工*業(yè)、飲料*業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬(wàn)億美元的營(yíng)業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在我國(guó)，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達(dá)到7000億元人民幣，加入WTO對(duì)食品工業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)更是一次難得的機(jī)遇。
預(yù)計(jì)未來(lái)20年里，世界人口每年將增加7300萬(wàn)，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。
作為跨世紀(jì)的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊(duì)伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。
四、專業(yè)就業(yè)數(shù)據(jù)分析

五、專業(yè)就業(yè)狀況及趨勢(shì)
俗話說(shuō)，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長(zhǎng)與健康的第一需要。由于其直接關(guān)系到一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的興衰與成敗，在全球百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)里，沒有哪一個(gè)*能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國(guó)民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)，食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國(guó)食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
隨著科技水平的不斷發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展。食品工業(yè)在國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，最終體現(xiàn)在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)與人才競(jìng)爭(zhēng)上。食品工業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。在我國(guó)，設(shè)置有食品科學(xué)與工程或相近專業(yè)的高校為數(shù)不少，但大多數(shù)集中在輕工類院校、原國(guó)內(nèi)貿(mào)易所屬院校和農(nóng)業(yè)院校中。在這些高校中，華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)（華家池校區(qū)）、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)等教育部直屬院校均有一定實(shí)力和特色。此外，天津科技大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津商學(xué)院、河南工業(yè)大學(xué)（原鄭州糧食學(xué)院）等在食品學(xué)科方面也都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)。這表明目前我國(guó)已經(jīng)基本上建立起了培養(yǎng)高層次食品科技人才的教育體系。這些高校畢業(yè)生分配部門和國(guó)家有關(guān)部門反饋回來(lái)的信息表明，食品科學(xué)類畢業(yè)生除繼續(xù)深造，報(bào)考研究生或出國(guó)留學(xué)外，高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位，從事教育、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。去向大致如下：大、中型食品企業(yè)（包括中外合資企業(yè)），從事科技開發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營(yíng)*、企業(yè)管理等工作。
但是最近幾年受國(guó)有企業(yè)進(jìn)行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國(guó)家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專業(yè)最大的載體高?！p工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)就業(yè)率均不足70%，列45所部屬高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情況可想而知。另一方面，同一院校內(nèi)部，食品專業(yè)相對(duì)于計(jì)算機(jī)、電子通信等專業(yè)而言，也是非常冷清。上海交大、中山大學(xué)、華南理工大學(xué)等名校熱門專業(yè)的不少優(yōu)秀生在大三時(shí)已經(jīng)接到高科技公司的聘用通知，試用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)相對(duì)較少，待遇較低，讓眾多充滿*與幻想的青年人感到失望。反映到升學(xué)與就業(yè)上來(lái)，食品科學(xué)專業(yè)招不到高分考生，生源質(zhì)量不高的狀況一直未能改變；在校生改修其他專業(yè)或跨專業(yè)考取研究生以遠(yuǎn)離食品工業(yè)，又使不少食品單位難以覓到合適的人才以改善自身?xiàng)l件。由于生源不佳及就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，不少輕工、食品類院校紛紛更名，隨潮流開設(shè)了很多熱門專業(yè)。這種不利于食品工業(yè)發(fā)展的惡性循環(huán)至今沒有改善的跡象。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位食品專業(yè)的大學(xué)生坦言：“說(shuō)實(shí)話，舍棄學(xué)習(xí)了好幾年的專業(yè)我也很舍不得。但又有什么辦法呢？你看吧，一邊是信息產(chǎn)業(yè)的紅紅火火，一邊是食品單位不斷的減員增效，破產(chǎn)兼并。你說(shuō)我該去哪？”
就目前而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個(gè)冷門專業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但是，能否因此而認(rèn)為食品專業(yè)已經(jīng)沒入夕陽(yáng)，不值得重視呢？答案顯而易見是否定的。
首先，正如前文所述，食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它在一個(gè)國(guó)家工業(yè)體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國(guó)又是一個(gè)擁有13億多人口的世界第一大國(guó)，對(duì)食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平不斷提高，對(duì)食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。據(jù)最新的資料顯示，反映食品消費(fèi)支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù)，我國(guó)城市為44．5%，農(nóng)村為53．4%，已經(jīng)達(dá)到或接近國(guó)際上40—50%的平均水平。它表明傳統(tǒng)的食品*與食品簡(jiǎn)單加工在食品工業(yè)中所占的比重日益下降。富裕起來(lái)的人們開始關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)，并已形成一個(gè)龐大的潛在市場(chǎng)。高科技、高附加值的食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，它們已經(jīng)創(chuàng)出了很多馳名品牌?？梢灶A(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，營(yíng)養(yǎng)保健食品、生物食品、食品的精深加工業(yè)將有較大的發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求。那些學(xué)有專長(zhǎng)，又勇于開拓創(chuàng)新的食品專業(yè)畢業(yè)生將會(huì)成為這些新興企業(yè)的主角。
其次，現(xiàn)在食品行業(yè)所出現(xiàn)的生產(chǎn)不景氣，下崗人員較多是國(guó)有企業(yè)體制改革所不可避免的。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速度增長(zhǎng)帶來(lái)就業(yè)的高增長(zhǎng)。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，國(guó)家依靠行政手段來(lái)配置資源，包括勞動(dòng)力的承包統(tǒng)配，實(shí)行高就業(yè)低工資的政策。食品工業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，作為生產(chǎn)短缺消費(fèi)產(chǎn)品的企業(yè)吸納了大量人員。各地重復(fù)建設(shè)過多，生產(chǎn)效率低下。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人才就業(yè)已走向市場(chǎng)，畢業(yè)生就業(yè)的選擇自由度增大，人才流動(dòng)呈活絡(luò)暢通的狀態(tài)，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件對(duì)食品工業(yè)的要求，加快國(guó)有食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體制的改革，對(duì)眾多中小型企業(yè)積極試驗(yàn)和推廣產(chǎn)權(quán)重組，調(diào)整和完善所有制結(jié)構(gòu)，探索公有制的多種實(shí)現(xiàn)形式，提高國(guó)有食品企業(yè)的運(yùn)行質(zhì)量和運(yùn)轉(zhuǎn)效率，建立優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，鼓勵(lì)兼并規(guī)范破產(chǎn)，積極組建若干跨地區(qū)行業(yè)的具備相當(dāng)實(shí)力的企業(yè)集團(tuán)，推廣現(xiàn)代企業(yè)制度，以科技為動(dòng)力，開展食品精、深加工，增強(qiáng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)，大力開發(fā)智力型人才，完善人才獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，加快知識(shí)更新步伐”。
可以想象，伴隨著改革的深入，各項(xiàng)政策的落實(shí)，食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會(huì)有所改善。
與世界的接軌，使我國(guó)食品市場(chǎng)與流通秩序面臨著巨大的挑戰(zhàn)，但也帶來(lái)了歷史性的機(jī)遇。先進(jìn)的技術(shù)與管理制度的大量引入，為食品工業(yè)畢業(yè)生大顯身手提供了舞臺(tái)。
“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”。伴隨著科技的進(jìn)步，食品工業(yè)也在進(jìn)行大改革。今后的食品工業(yè)，將會(huì)摒棄傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工模式，向著高科技高附加值，向著食品工業(yè)的深度和廣度進(jìn)軍。
畢業(yè)后從事一切與食品生產(chǎn)、檢測(cè)、開發(fā)有關(guān)的工作：
食品化驗(yàn)員——進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢測(cè)工作；
食品生產(chǎn)主管——對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行技術(shù)管理和協(xié)調(diào)；
食品研發(fā)人員——應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，研究和開發(fā)新的高效食品；
進(jìn)出口海關(guān)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員。

1、食品加工技術(shù)專業(yè)：專業(yè)核心課程與主要實(shí)踐環(huán)節(jié):食品生物化學(xué)、食品微生物、食品分析、食埋明品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜產(chǎn)品加工工藝、發(fā)酵食品工藝、焙烤制品工藝、飲料工藝、食品機(jī)械與設(shè)備、電工技術(shù)、金喚春工實(shí)習(xí)、食品工程原理課程設(shè)計(jì)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)和液耐及畢業(yè)實(shí)習(xí)訓(xùn)練等，以及各校的主要特色課程和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。

2、食品加工專業(yè)的就業(yè)方向：果蔬及飲料加工工藝、畜產(chǎn)水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程。服務(wù)于區(qū)糧油食品、果蔬制品、肉制品以及發(fā)酵食品行業(yè)。畢業(yè)生可在面包糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、西餅屋連鎖店、釀造食品加工企業(yè)、乳制品生產(chǎn)公司、果蔬產(chǎn)品加工與保鮮企業(yè)、農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門以及與食品相關(guān)經(jīng)銷企業(yè)、各類餐飲企業(yè)、科研院所等單位從事食品生產(chǎn)加工、開發(fā)、營(yíng)銷和管理工作，畢業(yè)生需求旺盛。