淺談糧食儲藏過程中應該注意的幾個問題,糧食保管中應注意什么問題

水稻容易發(fā)芽，不耐高溫，要特別注意。其措施是將每噸糧食5-7片56%磷化鋁片放入儲存在各種密封良好的容器中的糧食或種子中， 用布袋裝好，放在分散的地方。小麥成熟后呼吸作用較弱，低于其他谷類。儲存的大米如果凝結、復水、漏水也容易發(fā)芽。

糧食是 貯藏的？

稻谷1．稻谷的保管特點稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的 ，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。大多數稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會發(fā)芽。

保管中的稻谷，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整曬不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質和保管穩(wěn)定性都大為降低。稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現“爆腰”現象。新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。

2．稻谷的保管方法保證入庫稻谷質量：水分大、雜質多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關健。稻谷的安全水分標準，應根據品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行過篩或風選清除雜質。

適時通風：新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結露。有條件可以采用機械通風。低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度。

小麥1．小麥的儲藏特點吸濕性強：小麥種皮較薄，組織結構疏松，吸濕能力較強。后熟期長：小麥后熟期較長。品種不同，后熟期長短也不同。大多數品種后熟期從兩周至兩個月不等。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質有所改善，儲藏穩(wěn)定性還有所提高。較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46℃時進行干燥；或水分在13％以下時，曝曬溫度不超過54℃，酶活性不會降低，發(fā)芽力仍然得到保持。

磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所改善，做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據。具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。正常的小麥，水分在標準以內（12.5％），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15℃）儲藏5－8年，其食用品質無明顯變化。

易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被 的儲糧害蟲侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季，正值害蟲繁育、發(fā)生 ，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。2. 小麥的儲藏方法嚴格控制水分：由于小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。

應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應做好防潮措施，并注意后熟期間 引起的水分分層和上層“結頂”現象。熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。

對于新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右，可殺死全部害蟲。