西餐烹飪專業(yè)學(xué)什么

技校烹飪開(kāi)設(shè)的主要課程：烹飪概論、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪技術(shù)、烹飪?cè)?、刀工技術(shù)、廚房管理知識(shí)、飲食心理、面點(diǎn)*、烹飪美術(shù)、食品成本核算、燒臘、調(diào)酒、西餐基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)的地方不同，課程略有不同，會(huì)融入各地方特色。推薦到石家莊北方汽車專修學(xué)校。這所學(xué)校是全國(guó)知名老牌院校，開(kāi)設(shè)20+國(guó)際熱門(mén)專業(yè)。集團(tuán)化辦學(xué)，師資力量雄厚，行業(yè)專家+企業(yè)技術(shù)總監(jiān)+精英教師。 【點(diǎn)擊獲取專業(yè)課程資料】

烹飪工藝：這是十分重要的課程，課程包括兩個(gè)部分，理論知識(shí)和實(shí)踐操作，各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調(diào)味、涼菜調(diào)味、烹飪技法等。課程設(shè)置：《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪?cè)霞庸すに嚒?、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《宴席知識(shí)》、《飲食成本核算》等等 。
基本功：由實(shí)操教師演示10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù)。熱菜部分：講授湘、川、魯、粵四大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、創(chuàng)新菜、宮廷菜、滋補(bǔ)藥膳及家常菜。食品雕刻：傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等。藝術(shù)拼盤(pán)：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤(pán)等品種。綜合部分：傳授鹵菜、涼菜*及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃、整雞、鴨脫骨等。面點(diǎn)部分：中式及西式時(shí)尚流行面點(diǎn)。廚師資格證書(shū)：一般廚師學(xué)校在學(xué)員畢業(yè)時(shí)，可以讓學(xué)員參加全國(guó)統(tǒng)一進(jìn)行的職業(yè)技能資格考試，通過(guò)后頒發(fā)《職業(yè)技能資格證書(shū)》，即等級(jí)證書(shū)。證書(shū)分為廚師證五級(jí)，廚師證四級(jí)，廚師證三級(jí)，廚師證二級(jí)，廚師證一級(jí)。

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